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自酿葡萄酒如何避免甲醛中毒?

发布 2014-10-03 15:45:00
摘要

2021-07-05
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目前正值葡萄大量上市的季节，很多人除了吃葡萄外，还喜欢将葡萄酿成葡萄酒饮用。但近段时间以来，网上流传“自酿葡萄酒中含甲醇，危害人体健康”等说法，让很多正在自酿葡萄酒或者打算自酿葡萄酒的市民大为震惊。这葡萄酒还能不能自酿了呢？自酿的葡萄酒真的有害吗？

东方今报记者在百度上查询发现，该消息早在2007年8月就已传出，并且在7年里，此消息每隔一段时间被当成新闻大量转发。随后，东方今报记者向焦作味之道生态园女主人、葡萄酒精酿师邱女士进行求证。得到的答案是，在正确操作、酿酒环境卫生、低温发酵的情况下，市民饮用自家制作、自然发酵的葡萄酒是没有危害的。 记者杨继盈/文图

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【网传】

自酿葡萄酒对身体有害

市民杨女士告诉东方今报记者，两周以来，她常看到身边的朋友在微博、微信上转发以“自酿葡萄酒有毒，勿食”为标题的文章，称自酿葡萄酒中有大量的甲醇，长期服用会危害人体健康。杨女士说，去年很多朋友都在家自酿了葡萄酒，今年，她也做了一大罐，马上就发酵好了。这个消息一出，让她大为震惊。自酿的葡萄酒真的有害吗？

随后，东方今报记者也在网上搜索出了，有关“市民在喝过自酿葡萄酒后出现中毒症状”以及“某媒体采访知名葡萄酒专家后得出：自酿葡萄酒不仅会产生微量的甲醇，更因家庭自酿葡萄酒不能添加二氧化硫进行杀菌，会导致自酿葡萄酒产生细菌，长期喝会对人体有危害”的报道。

而东方今报记者在查询过程中发现，该消息早在2007年8月就已传出，并且在7年里，此消息每隔一段时间就被当成新闻大量转发。

【专家】

只要正确操作、低温发酵是没有危害的

那么，家庭自酿的葡萄酒到底能否饮用？对身体有无危害呢？东方今报记者就此问题咨询了焦作味之道生态园女主人、葡萄酒精酿师邱女士，向其求证。

邱女士告诉东方今报记者，在正确操作、酿酒环境卫生、低温发酵的情况下，市民饮用自家制作、自然发酵的葡萄酒是没有危害的。

“其实，这则消息的核心是‘一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。’”邱女士表示，在正确操作下，葡萄皮中果胶产生的甲醇极其微量，完全可以忽略不计，不会对人体产生危害，更不存在甲醇含量超标一说。而“霉变会产生大量甲醇的说法”也是错误的，霉变与产生甲醇毫无关联，根本无法产生甲醇。食物自然发酵更不会产生大量甲醇和杂醇油，自家酿酒也无需除去甲醇和杂醇油的工艺。

“对于自酿葡萄酒在产生酵母的同时，会滋生细菌”的说法，邱女士表示，酿造时要注意温度，把握好时间，在选用酿酒的葡萄时，尽量选择专业酿酒的葡萄。

“其实举个简单的例子大家就会明白，比如说，在我国的南方大多数的农村家庭，有很多很多的家庭都会自己酿造米酒供自己使用。北方多数农村家庭则喜欢在适当的季节研制咸菜、制作豆瓣酱等。这些技术都是祖辈传下来的，靠经验来做，是没有害的。”邱女士说。

温馨提示

如何正确自酿葡萄酒

原料选择：选择新鲜、无破损、正规渠道销售的葡萄原料。

器皿选择：器皿要消毒保持干净。酿制葡萄酒过程中会产生气体，所以不要用塑料罐盛放，可选择常见的玻璃器皿。也不要选择铁、铝等材质，以免发生化学反应。

原料处理：葡萄皮上原本有农药、杀虫剂等残留，在酿造之前应清洗干净，避免农药渗入葡萄酒中，确保在酿造之前将水分沥干。

酿制过程：整个酿制过程一个月左右，“前发酵”10天左右，中途需要过滤果皮等残渣，再经过20天“后发酵”基本可以完成。

注意事项：酿酒环境很重要，室内温度过高或频繁受外界干扰，将造成杂菌感染，这些都会产生异常发酵。市民应注意温度，保持低温发酵。

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这些DIY有窍门

自制蛋糕：注意奶油存放时间

有的市民喜欢在家做蛋糕，因为奶油制造比较麻烦，很多人选择在外购买奶油。其实，奶油的存放时间非常短，开启密封包装后在常温下储存时间不超过5个小时，冷藏保存也不超过2天，否则不仅影响口感，还会引起变质。所以千万不要这次没用完，隔几天再接着用。未开封的奶油宜冷藏不宜冷冻，保存时间最好不要超过两周。

自制柠檬汁：容易滋生细菌

柠檬本来含有大量营养物质，这也成为细菌滋生的温床。柠檬在器皿中，特别是在加入冰糖、白糖、蜂蜜等物品后，常温下更易滋生细菌且非常容易变质。当你发现自制的柠檬汁有刺鼻的气味时，千万不要以为是柠檬发酵成功了，而是产生了有害物质。

自制酸奶：密封不好易变质

自制酸奶也是当下市民特别是年轻人比较喜欢的事情。制酸奶和蒸馒头相似，也是一种发酵食品，发酵的过程也是培养细菌的过程，但二者最大的区别就是酸奶在发酵后没有经过任何的灭菌过程而直接食用，比馒头少了一个“蒸”的过程，这也就意味着发酵过程中产生的所有东西都被全部吃下去了。因此在发酵过程中为了防止有害菌侵入参与发酵，不能让其不限时地发酵下去，10小时为安全时间，从发酵开始10小时内必须使其迅速降温并密封冷藏保存，这样即使少量有害菌侵入也得不到繁殖。