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宁夏以列级庄评选如何带动产区发展？

发布 2018-04-19 09:33:28
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2021-07-05
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isc_20180419_15241015225ad7f1924b1f6.jpg2017年，贺兰山东麓葡萄酒产区将开展三级列级庄评选，曾经不小的争议声随着产区发展渐渐悄无声息，列级庄评选是如何让贺兰山东麓葡萄酒产区走得更远更规范的？

《新商务周刊》记者 李乾

今年7月，宁夏回族自治区葡萄产业发展局印发三级庄评选细则，细则规定，获得2015贺兰山东麓葡萄酒列级四级酒庄资格、两年内无投诉、没有被撤销列级四级酒庄称号、经营管理规范的酒庄，均可报名参加评选。

在评选条件上，需满足以下两条：第一，参评三级酒庄评定的酒庄除具备四级酒庄参评条件外，重点突出葡萄酒品质，酒样的库存数量（即可封存瓶数）须满足10000瓶/款。酒样年份为2014至2016年任意年份。第二，参评三级酒庄评定的酒庄须同意葡萄产业主管部门在酒庄内设置质量安全追溯设备，纳入统一的葡萄酒企业追溯信息平台，并接受葡萄产业主管部门对该酒庄的葡萄种植、葡萄酒加工、存储、葡萄酒流通进行全产业链监管。

在评选条件上，满足10000瓶/款的酒样封存已不是什么新鲜的规定，每年贺兰山东麓国际葡萄酒博览会评选的贺兰山东麓金奖葡萄酒的要求也必须要满足这个条件，宁夏大学葡萄酒学院副院长张军翔说：“封存一万瓶酒，即便在国外也极为少见，我们这样做，目的就是要在酒的品质上把关，防止酒庄拿别人的酒冒充，或者只做少量的精品酒专门用来参赛。”

另外一个条件就很值得一提，那就是产业管理部门要在酒庄内设置质量安全追溯设备。宁夏葡萄产业发展局局长曹凯龙说：“这是酒庄的一个承诺，一瓶葡萄酒从种植到酿造到餐桌，全程是安全可靠的。这也是我们管理部门的责任，每一瓶酒都在监管之下，现在评选三级庄需要如此，以后评选二级庄、一级庄同样如此。只有这样做，才能保证我们的酒在品质上没有问题，也说明我们的产区有这样的自信，经得起别人的检验检测。”

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早在2014年，宁夏就出台国内首个葡萄酒庄列级管理制度——《宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区列级酒庄评定管理(暂行)办法》，这标志着宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区进入列级管理时代。

当时有许多人表示质疑，认为此举赚的更多是噱头，并频频拿法国波尔多1855列级庄说事。列级庄最早的确起源于法国，1855年，世界博览会在巴黎举行，当时的法国国王拿破仑三世想让全国优秀的葡萄酒都来参展，于是，他请波尔多葡萄酒商会筹备一个展览会。但是，波尔多有数不清的葡萄酒，到底哪些葡萄酒才有资格代表波尔多参展呢？于是，参展的酒单上需要附上一张由波尔多商会制定的波尔多名酒分级表。

当时，制定分级表的任务摊派给了波尔多的经纪人。1855年4月18日，名单出炉，称为“1855年分级体制”。正是这项体制，让法国红酒在日后有了更为规范的发展，随着法国波尔多红酒的扬名一起受到国际社会的关注。

虽说前人已经在列级庄制度上走过了150余年的历史，但是宁夏葡萄产业发展局还是考虑出台一个自己的列级庄管理制度。因为波尔多的列级庄制度更多是身份、名誉与历史的象征，是一种葡萄酒品质与价格的分级制度。对于宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区来说，这一制度应更加注重提升产区的整体品质。

宁夏贺兰山东麓国际葡萄酒联合会主席郝林海说：“宁夏以前没有葡萄酒这个产业，产区是从零开始的。一开始，我们只是有一个理念，就是差异化，我们不能跟在其他产区后面走。但后发也有后发优势，那就是可以学习规律，应用规律，通盘规划，少走弯路。既然我们有如此优越的先天条件，那我们就要按照世界级葡萄酒产区进行规划和运营。”郝林海在亲身走遍了世界各地的葡萄酒产区之后，他发现，波尔多葡萄酒列级酒庄管理机制对法国的酒庄酒发展具有深远的意义。于是，在他的推动下，宁夏葡萄酒产业管理部门于2013年开始制定评选细则，2014年出台暂行办法，2016年正式颁布《宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区列级酒庄评定管理办法》。

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翻开《办法》，我们看到了这些规定：在宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄保护区范围内注册的所有酒庄均可参加列级评定，列级酒庄实行五级制。各酒庄每2年参加评选1次，实行逐级评定晋升。参加列级酒庄评定的酒庄酒原料必须来自酒庄自有种植基地，产品必须符合国家葡萄酒质量标准；酒庄自有基地葡萄树龄在5年以上(含5年)；酒庄葡萄园产量控制在每亩500——800公斤。列级酒庄产品质量下滑、评定过程中弄虚作假、出现重大质量事故、生产销售假酒的，将被撤销列级酒庄称号或永久性不得参与列级酒庄评定。

郝林海曾说：“我借珍珠项链来比喻我们的‘小酒庄，大产区’，我们的每一个酒庄，都是一颗一颗美丽的珍珠。这些酒庄不追求规模，追求葡萄酒的品质和风格，每一个酒庄都有自己的独特风格和特点。酒庄是珍珠，众多珍珠串联起来，就形成了珍珠项链，这条项链就是宁夏葡萄酒产区。”保证贺兰山东麓的每一颗珍珠都能光泽亮丽，列级庄评选就是为了这个目的。

2016年，葡萄酒大师Nick Bulleid、Tan Ying Hsien、侍酒大师Darius Allyn、国际葡萄酒教育家协会会长Edward Korry、副会长Barry Wiss、西澳酒庄旅游专家Dennis Mifsud、香港葡萄酒教育家协会会长李厚敦老师以及亚洲葡萄酒学会会长林志帆教授等专家团受贺兰山东麓国际葡萄酒联合会邀请来到宁夏，对宁夏列级庄进行评审。

专家评审团从酒庄总体评价、酒庄生产能力、酒庄技术团队等几个方面去对酒庄展开总体评价。从一些细节上可以看出专家团队的苛刻：选粒台，传送带，破碎机是否干净；发酵车间有无异味，地面是否干净整洁；是否有接待游客和访客的能力，是否有清晰的导览图，是否有客房和餐厅；是否有全职接待拜访的员工……

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酒庄生产能力主要看设备和原料是否来自于贺兰山东麓，如果它们不在产区，那么将丧失评选资格，是否有酿酒师也是关键部分，葡萄园的评审则由另外一支专家组组成，他们是来自于产区的各个技术层面的专家。

在评审团专家的打分表里，有一项最有意思，那就是要求列级酒庄配备一名侍酒师。

原来，一些酒庄拿出来用于品尝的葡萄酒都没在合适的温度中；酒庄员工开瓶时，铅封一半撕了下来，一半挂在酒瓶上；倒酒的时候，品酒桌上一滴滴红色的酒很是刺眼……这样的酒尝起当然不在最佳状态，而宁夏酒庄偏偏又是游客云集之地，有些每年接待游客数近十万人次，如果酒庄连温度合适的葡萄酒都不能提供，后果实在难以想象。因此在列级庄的评审中，能为访客提供正确的侍酒服务，是考察项目。

销售同样是重点项目，在国内3个以上大中城市有稳定的销售渠道及直销店、获得贺兰山东麓博览会金奖、获得巴黎品醇客布鲁塞尔等国际葡萄酒金银奖、开展旅游酒庄星级评定等都是至关重要的条件。

对于四级庄，葡萄酒专职种植师是必选项。

亚洲葡萄酒学会会长林志帆教授说：“在评选中我们看到，所有等待晋级四级庄的酒庄比三年前要成熟得多，无论是导览组织能力还是葡萄酒品质，都相当出色。”

在2015宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区列级庄评选中以总分第一获评五级庄的贺东庄园在两年多的时间里有着长足的进步，庄主龚杰说：“我们酒庄现在和两年前是两个样，酒庄建设趋于完善，葡萄园建设更为规范，直接能看到的是，酒庄越来越漂亮了，看不到的是，管理越来越规范，越来越和国际一流酒庄接轨了。”在今年的布鲁塞尔国际葡萄酒大赛上，贺东庄园拿下4枚大金奖中的两枚，品质就是最好的证明。

立兰酒庄酿酒师邵青松说：“我们产区的风土绝佳，如何让产区更快更好地发展，制定一个严格且适合产区发展的制度势在必行，而列级庄评选无疑就是这个制度。我们不是要照搬照抄别人的东西，我们是要把别人优秀的做法来为我所用，我们的评审规则许多比他们还要严苛。”

中国酒业协会副理事长兼秘书长王琦表示，宁夏产区已经是名副其实的明星产区，在全国葡萄酒产业发展中发挥着“排头兵”、“领头羊”的作用。这其中，列级庄评选功不可没。

 

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