茭白烧肉·配长城天赋葡园梅鹿辄干红

发布 2018-01-11 21:00:13

2021-07-05

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中餐配国酒

一年四季，清新的蔬菜永远都是餐桌上最艳丽的色彩，作为上市时间最长的时鲜食材之一，茭白担当着举足轻重的角色。茭白烧肉，做法家常，调味简单，相信这亮丽的菜肴定能给你家周末的餐桌增色不少。

茭白烧肉

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烹饪食谱

材料：茭白、带皮五花肉、姜、葱、蒜、八角、冰糖、老抽、盐

做法：

1、茭白洗浄去皮切滚刀块，猪肉洗净切块，葱、姜改刀切片；

2、热锅倒少许油，烧至5成热时放入猪肉翻炒，至五花肉表皮中油脂被煸出后加入冰糖和老抽，一起慢慢煸炒上色。然后依次加入姜片、葱、八角煸炒出香，最后加入清水；

3、开锅后加入茭白，放少许盐，盖上锅盖焖烧15分钟，至汤汁收干。

文化

茭白，是我国特有的水生蔬菜，全国大部分地区均有栽培，世界上只有中国和越南把茭白作为蔬菜栽培。山东新泰白庄子将茭白誉为三好之一(三好即茭白、春芽、野鸭蛋)。茭白更是与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。

古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽种，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是我们现在食用的茭白。这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。现在，人们反而把那些健康的、会抽穗结果的茭白看作是退化的野生种了。唐朝末期，水稻开始在我国大面积的种植，成为人们的主食，在此之后茭草就很少采籽，以致从谷物中逐渐分离，成为一种具有特殊风味、丰富营养的蔬菜了。

茭白营养价值较高，味道鲜美，极易被人体吸收。常食能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。

配菜要点

作为上市时间最长的时鲜食材之一，茭白担当着举足轻重的角色，无论清炒还是红烧，茭白都是餐桌上最富有层次与滋味的来源。鲜嫩、粗壮、肉质洁白的茭白味道鲜甜，滋味最足。茭白经过小火烧制，一部分汁水被花肉吸走，两味相融，口感糯中带脆，肉质弹牙且不腻，食后满口生香。

长城天赋葡园梅鹿辄入口柔和细腻，回味甘甜。配以茭白烧肉，酒香肉香交织，诱人胃口！

长城天赋葡萄园梅鹿辄（搭配酒款）