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葡萄酒不能“瞎冰镇”！

发布 2017-05-15 09:19:04
摘要

2021-07-05
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今天我们来聊聊让很多酒友都觉得很闹心的葡萄酒的适饮温度的问题，如果我们按照惯例来做出决定的话，那十有八九会是要把白葡萄酒和桃红葡萄酒以及起泡酒都在冰镇后饮用，红葡萄酒就可以室温饮用了，但是话说回来这也只是个惯例，并不是理所应当的事，有时我们要懂得变通，视环境和场合来决定葡萄酒的适饮温度，这样就可以乐趣与口味兼顾了

我们都知道的一点是，葡萄酒的温度越高，所能散发出的挥发性物质就越多，闻起来香气自然也是浓郁了很多，可是这个温度高到什么程度也是有上限的，不是越高就越好，例如有些人认为有点温度是好事，多多益善也没毛病，但是其实这是很大的误区，红葡萄酒24°C就开始慢慢醋化了，而且是不可逆转的醋化了，如果说你还拿你的酒当回事，想好好的品味它们，那你最好无论是什么葡萄酒都把它们的储存温度控制在15--18°C之间，这样是最好的。

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另外还有一个因素我们要考虑在内，我们珍惜葡萄酒带给我们清爽的感觉，当然还有它们迷人的香气，我们会冰镇用来提神的开胃酒，只是不知道这个平时都用来对付饮料的招数怎么就用到了葡萄酒身上，甚至连用来搭配鱼类美食的酒体饱满的勃艮第白葡萄酒都被冰镇后再饮用！那么一瓶葡萄酒的香气会不会受到冷却的影响呢？事实上无论你是白还是红都一样，主要看葡萄酒的酒体来决定是否需要冰镇，酒体越饱满的葡萄酒为了能够让酒里的气味成分挥发出去从而形成香气，就越需要较高的温度，酒体轻盈的葡萄酒，本身酒内的香气分子就很容易挥发掉，即使是温度低的情况下也是一样，所以酒体单薄的葡萄酒可以冰镇一下，由于白葡萄酒的酒体相较于红葡萄酒的酒体普遍较轻，所以有时按照惯例冷冻一下白葡萄酒效果还是不错的，但是记住也是有例外的，并不是所有的都适合，酒体饱满的白葡萄酒除了口感显得松懈的霞多丽之外，像是维欧尼，赛美蓉，著名的勃艮第白葡萄酒，法国隆河谷的白葡萄酒，以及大部分产自温暖气候的酒体厚重的白葡萄酒，过分的冷却从品酒的角度来说都是极具破坏性的，相反的是如果是酒体较轻的红葡萄酒，像一般的黑皮诺，博若莱，法国的卢瓦尔河谷地区的红葡萄酒，很多早熟的勃艮第红葡萄酒，还有意大利北部产区的红葡萄酒，稍加冰镇后就会变的十分的冰爽迷人！

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说到葡萄酒的最佳适饮温度的存在，一部分原因是因为一定的温度可以削减我们对单宁，酸度和硫化物的敏感度，这就是为什么在冰镇降温后单宁含量高的红葡萄酒尝起来质感会很粗糙，甜葡萄酒也不会那么甜的原因了，相反的是如果你有一瓶不怎么样的白葡萄酒，那掩饰它不足的最好方法就是冰镇了它！而如果你想尽可能的多感受一瓶葡萄酒的特征，那无论酒的品质好坏，最好都是把温度控制在10--13°C之间，这个温度俗称酒窖温度，红葡萄酒的温度可以比这个温度稍稍高一点，在喝的时候如果发现红葡萄酒的温度低了，那你可以用手托住杯肚，为酒加温就好了，还有一点你要记住，那就是葡萄酒一旦开瓶了，酒的温度酒会自行回升，大概3分钟就会升高一度，向着你所处环境的温度逐步提升，直至与你所处环境的温度一致，同样葡萄酒倒在杯子里也会逐步升温，而且比瓶内的酒升温要快，所以你不需要为自己把酒冰镇过了头而感到懊恼和后悔，完全没必要！只要你稍等片刻就好了。

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同样要指出的一点是，葡萄酒进入你口腔之后，就会迅速升温，实验显示的结果是即便久冻之后的葡萄酒进入口中也会马上解冻，但是已然是太迟了，因为你的舌头和口腔内壁也被冰凉的葡萄酒冰的麻木了，没有办法细细体味葡萄酒的美了，所以尽量避免过度的冰镇吧！

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你会不会以为我会列给你一大堆具体酒款，具体品种的侍酒温度，甚至那个产区的酒都会给你列出来，搞得像工具书一样？那你就想多了，我今天要告诉你的就是让你知道什么样的葡萄酒适合冰镇，什么样的不适合，以及一些需要注意的适饮温度细节，因为这些知识是活的，数据是死的，所以你记住我今天说的，在你以后的酒生涯里去实践吧！下起我们聊聊醒酒的事儿吧。