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新西兰酿酒师彼得：我愿成为宁夏葡萄酒走向世界的使者

发布 2017-03-30 21:13:11
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2021-07-05
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沿银川市亲水大街向北一路行驶,一片上好的风物景致,过团结路,经银川绿博园和阅海公园,没多久,一栋白墙蓝顶的城堡跃入眼中,这里便是宁爵酒庄了。


宁爵酒庄银川市为数不多建在市区的酒庄,同时也是规模比较大的酒庄,拥有1000多亩酿酒葡萄种植基地,现已种植酿酒葡萄350亩,正在种植酿酒葡萄700亩。目前,宁爵酒庄已建成酿酒车间、酒窖、品酒中心、化验楼,还有会所、礼堂、酒窖、宿舍、文化长廊产品展示中心等,正在逐步完善。


宁爵酒庄庄主温建国相信,每一片葡萄生长的地方,从土壤到气候,从空气到当地的人,都会赋予这里出产的酒独一无二的属性。这与在宁爵酒庄参赛的外籍酿酒师彼得的看法如出一辙。

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彼得:我想让更多人喝到宁夏的酒
来自新西兰的彼得 麦基(Peter Mackey)是一位朴实的酿酒师,他来宁夏参赛,是通过首届酿酒师挑战赛冠军的推荐。和其他酿酒师一样,彼得对此次的中国宁夏之行既好奇,又满怀学习的态度。


彼得出生于新西兰,接触葡萄酒行业已有20多年,曾在美国、法国、南非、英国、智利、阿根廷等地从事酿酒工作,目前定居澳大利亚。从销售、种植到酿造,彼得积累了太多经验,他对中国的葡萄酒一点不陌生。2005年,中粮集团山东君顶酒庄创立之初,彼得就被聘请为酒庄顾问,同时负责酒庄的筹建。工作七年,他为酒庄拿下的大小奖项数不胜数。2012年因酒庄内部调整,彼得离开中国,在澳洲、智利等地兼任多家酒庄的顾问,同时,帮助酒庄把酒卖到中国。


彼得在2007年就听同行说过,宁夏可以出产很浓郁的赤霞珠葡萄酒,当时他不敢相信,2015年参加挑战赛,当他真正站在宁夏的土地上时,不禁为之震撼。他完全认同宁夏可以生产好酒的说法,并表示愿意做一名使者,将在宁夏的所见所闻告诉身边的朋友,让更多人喝到宁夏的葡萄酒。彼得的妻子是澳洲第一位女性酿酒师中的葡萄酒大师,他会与妻子一同帮助宁夏葡萄酒走出去,逐步构建起良好的销售渠道。

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宁夏葡萄酒产业应该从提升种植水平下手

 
在葡萄酒行业中流传着一句话:“三分酿造七分葡萄”。彼得深信对葡萄酒的品质起决定性作用的就是葡萄的质量。他说,葡萄酒酿造工艺各国大同小异,每个酒庄之间虽然有差异,但这种差异对葡萄酒品质的影响并不是决定性的。


彼得认为,宁夏拥有得天独厚的土壤、气候优势,在技术上也有专业人士作指导,但在葡萄园的种植上,还需要下大功夫。一个葡萄园的风土特色,通过葡萄酒的香气和风味会如实地反映出来。只有严格管理葡萄园,标准化建设,才能提升葡萄品质。他举例说,在宁夏,一个葡萄园会有很多品种混种一起,这使得宁夏的葡萄酒风味与其他国家不同,很容易让人从典型性上区分。还有,宁夏的赤霞珠品系复杂,如果能够引进品系纯正的品种,这样酿出来的酒质量就会有很好的提升。


在种植上还有待考证的是中国的埋土,彼得说,在国外如果看到十年的葡萄园,它的树干很粗,而在宁夏看到的十年树干相对要细,这可能是受埋土影响。树枝被剪后埋入土里,细小的微生物也许会影响树干的健康。如果可以引进一些不用埋土的品种,会不会有意想不到的收获?做些尝试未尝不可。


同时,彼得还建议宁夏葡萄产业发展局在开展酿酒师挑战赛的基础上,尝试开展种植师挑战赛。

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2015年榨季,温建国和Peter在葡萄基地查看葡萄情况。


国内市场是宁夏葡萄酒发展的根本方向


“中国市场非常大,为什么要想着卖到国外去呢?”当谈到葡萄酒销售的问题,彼得介绍,他于2005年来到中国,当时人均消费葡萄酒200ml,现在人均消费葡萄酒已经达到2L,而世界其他国家人均消费葡萄酒是20L。这样看,中国还有很大的潜力,如果能够抓住中国市场,宁夏的葡萄酒根本供不应求。


彼得告诉记者,宁夏拥有干净的空气,足够的日照,还有贺兰山阻挡风和寒冷,这些优越的自然条件和世界许多知名产区一样。宁夏政府大力支持产业发展,整体推出“贺兰山东麓”品牌,使得宁夏的葡萄酒逐渐被国际葡萄酒界认可。但宁夏葡萄酒毕竟还很年轻,还需要历史的沉淀。彼得建议酒庄在建设之初,首先要给产品定义价格体系,他认为宁夏的葡萄酒适合定位为高端。


根据多年的经验,彼得认为宁夏2015年的年份不适合做很大酒体的酒,适合做中等酒体的酒。他发现宁夏很多酒庄都是很大的酒体,很干的那种,他不想做那种木味很浓的酒,对应15年的年份,他想做出一种能平衡木味和果香的酒,酒体相对会更细腻。(王莹、翻译 廖祖宋)