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让你的葡萄酒正确地呼吸

发布 2017-03-30 21:10:19
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2021-07-05
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在品尝之前让自己的美酒先“透透气”，可以让酒更有魅力。不过这个透气可不是简单的开瓶后放一边就好，什么时候该醒酒，怎样醒酒都是一门学问。

Giving wine a chance to breathe before tasting can make your wine more attractive. However, simply removing the cork will make no difference. We need expertise about how to let a wine breathe and when to do it.

在开启一瓶葡萄酒之前，我们总会先想想需不需要醒酒。什么时候我们需要事先醒酒？哪些葡萄酒提前醒酒了反而不美？如果想要手中的美酒呈现出最迷人的姿态，这些都是必须考虑的问题。

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总的来说，我们需要记住：

仅仅打开瓶塞的效果不大；

一般而言一瓶酒需要约60分钟充分呼吸；

老酒需要“温柔”相待。

1. 如何让葡萄酒充分呼吸？

打开一瓶酒，然后希望它自己完成呼吸这一过程？除非这瓶酒之前已经充分接触空气，不然只是打开瓶塞基本没有什么效果。因为在瓶中的葡萄酒与空气的接触面积很小，氧化反应缓慢，所以这种方式是不能让葡萄酒畅快呼吸的。这也是为什么一瓶酒开瓶之后依然可以在数天之内保持新鲜口感的原因。根据侍酒师大师克莱蒙·罗伯特（Clement Robert MS）的建议，平均而言，一瓶酒需要60分钟的呼吸时间来达到理想状态。

2. 何时需让葡萄酒呼吸？

醒酒是一把双刃剑，用得好了，甚至能达到整容般的效果，使用不当就可能毁掉一瓶好酒。一般来说，年轻的好酒和那些结构紧致、单宁厚重的酒款是需要醒酒的。例如年轻的波尔多（Bordeaux）葡萄酒。今年雄狮酒庄（Chateau Leoville Las Cases）的大师班中出现的酒款都经过二次醒酒——这些酒先是被倒入了醒酒器，然后又被重新倒入酒瓶中。因为这些年轻的酒款需要更多的空气，在活动负责人看来，二次醒酒能带来显而易见的好处。

除了红葡萄酒之外，少数酒体饱满、香气浓郁的白葡萄酒也可以通过醒酒让口感提升，例如来自罗讷河谷（Rhone Valley）的白葡萄酒，以及成熟的雷司令（Riesling）葡萄酒等。

3. 哪些酒醒酒要谨慎？

上了年份的老酒总是需要我们温柔相待，让一瓶脆弱的老酒畅快地呼吸是有风险的，一个不小心就会加速它的老化。面对这种情况，罗伯特的建议是寻找形状合适的酒杯而不是醒酒器，例如波尔多杯这种大杯口和杯肚的杯型，既能保证接触空气的面积，又不会让老酒过度氧化。

当然，一款酒到底要不要醒酒，需要醒酒多长时间，除了看年份，也要综合考虑它的类型和风味。通常来说，黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄酒和大部分白葡萄酒以及桃红葡萄酒，都不需要醒酒，可以直接开瓶饮用。对于这些风格柔和的酒款，与空气的大面积接触容易丧失雅致的香气，让葡萄酒变得寡淡。此外，香槟（Champagne）等起泡酒也不要醒酒，这只会让它们丰富的气泡迅速消失。（文/Emma）