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风土大会精彩发言：郝林海－启于贺兰山脚下的中国风土

发布 2015-12-30 15:27:21
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2021-07-05
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编者按：在刚刚结束的《风土复兴国际葡萄酒文化研讨会》上，来自宁夏的自治区政府党组副书记、宁夏贺兰山东麓葡萄与葡萄酒国际联合会主席郝林海先生以《贺兰山脚下的中国文明》为题，做了精彩开幕发言。发言中，他对风土精神做了风趣又富有诗意的解读，引起了国内外专家的广泛共鸣。


今天开始，知味葡萄酒杂志会陆续发布风土大会上专家的精彩发言文字稿，让广大的知味读者都能有机会体会到这场2015年中国葡萄酒界年度盛事上分享的风土理念的精华。

 

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以下是郝林海主席的演讲全文


启于贺兰山脚下的中国风土

 

昨晚，得暇品尝了一支中国酒庄酒后（中国科学院李绍华先生的北玫北红），我下决心重新调整了我的发言稿。

 

我的结论是，“风土”飘乎而带有果香和单宁味道的概念，之本身就是葡萄酒的一种“风土”。

 

中国的一个古人问，“风从哪里来？”，中国的另一个古人答：“风起于青萍之末！”。

 

那么“风土”呢？“风土”在哪里？“风土”是什么？风土是风又是土，风土不是风又不是土。风土是阳光，是砾石，是山川，是河流；风土是果农骂你的粗话，是酿酒师的高兴与不高兴；风土是知味葡萄酒杂志，是杰西斯·罗宾逊，是奥贝尔·德维兰，是贝尔纳·布尔奇，是伊安·达加塔，是杰克·里戈，是阿兰·莫伊克斯……风土是段长青，是王奉玉，是邓钟翔，是施晔……当然也是郝林海。

 

今天，中国的市场上有约22亿支葡萄酒，其中进口葡萄酒约7亿支；中国自产工厂葡萄酒约13亿支（工厂酒主要依靠从国内外收购葡萄汁而加工为葡萄酒）；中国酒庄酒约2亿支（酒庄酒是每个酒庄都置身于自己的葡萄园中，每一瓶酒都是从葡萄藤中长出来的）。

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进口酒中有风土，我们要好好欣赏，但那不是中国的风土；

 

工厂酒中也许会有风土，但那是工业化组合而又肢解的残垣断壁；

 

中国葡萄酒的风土在哪里？在酒庄，在葡萄园，在产区，在那2亿支中国酒庄酒之中。没有葡萄园，没有酒庄，没有产区，何有风土？！

 

中国葡萄酒的风土在贺兰山脚下，那里有4万公顷集中连片的酿酒葡萄园，有列级酒庄制度和列级酒庄，有120个各具特色的酒庄，有近200位与世界各大产区联系密切的职业酿酒师，他们当中有宁夏人，有上海人，有四川人，有法国人，有德国人，有美国人，有阿根廷人……他们热爱葡萄酒但性格又稍嫌偏执，来时，我请教他们什么是葡萄酒的“风土”？他们告诉我，风土就是贺兰山，就是黄河水；风土就是冬天用黄土埋藤，春天借轻风展藤；风土就是祈盼的降雨，就是早来的晚霜；风土就是根瘤芽，就是霜霉菌……风土就是你吃了一碗羊杂碎后唱的那只“花儿”。

 

——郝林海

2015年12月12日

于风土复兴国际葡萄酒文化研讨会