源石岁月 | 秋收，心的方向

发布 2015-10-16 19:19:18

2021-07-05

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2015年，是个奇怪的年份。

得益于今年葡萄出土季节的适度降水，出土后没有霜冻天气的出现，葡萄在优良的起点开始成长。

七、八月份阳光普照，降水稀少，糖分积累速度快。历史性充足的光照，成就了葡萄园近乎完美的状态，另一积极现象便是今年极为少见的病虫害的发生。

第一年封闭式葡萄园管理的优越环境，酒庄收获到了卓越品质的葡萄，个头小，成熟状况极佳，厚实的葡萄皮预示着2015年份的优质表现。

经过一个非常出色的生长季节之后，进入九月，雨水为葡萄的采收带来了一些挑战。9月上旬开始了白葡萄采摘，但是后来降雨以及连续的阴天打乱了红葡萄成熟的进度，整个榨季好几次因天气而中断。

葡萄果实的糖酸平衡性，酚类物质的成熟度直接决定了葡萄采摘的时间。不能过高的含糖量，不能过低的酸度，同时又要具备充分的酚类物质成熟度，当以上各要素都达到了，才是葡萄理想的采摘点。

今年八月份罕见的全月日光充足，无降水。葡萄果实糖分积累速度快，花期、转色期都较以往提前1周左右，但酚类物质成熟度却没有跟上糖分的积累。同时，九月份降雨减缓了成熟的进程，酒庄酿酒师能否精准地决定采摘的时间点，将是榨季乃至今年葡萄酒品质走向的关键所在。

他说

“今年葡萄果实的果香较以往更加突出，其中以黑加仑、树莓等新鲜型水果味特别明显。由于葡萄采摘时，部分葡萄有干缩的现象，葡萄原料的浓缩性更高。葡萄原料的平衡性也非常不错，葡萄原料的PH值，相较往年更低，做陈年酒的潜力更高。尤其是今年的西拉的成熟度表现的非常令人惊喜，香气具有典型性。因为今年原料的果香条件突出，非常适合酿造果香突出的葡萄酒，相信15年份山之语、石黛系列酒品的会有相当出众的表现。”

巴蒂克·索耶 | 法国国立酿酒师，酒庄酿酒顾问

“相较同纬度的国内东、西部产区，贺兰山东麓有着得天独厚的优势，高品质葡萄酒对酚类物质的要求，是其他产区做高端酒的瓶颈，但是在贺兰山东麓，葡萄拥有成为优质葡萄原料的所有自然条件，果实糖分和酚类物质积累的条件都非常优越。”

蔡建 | 中国农业大学博士,酒庄酿酒顾问

“酒庄对山之语、石黛系列酒品有了新的规划，品质上有了更高的要求。如何一如既往的保持葡萄酒平衡性，是对技术团队的一个很大的挑战。预计15年份的葡萄酒果香上偏向更成熟的水果香气，口感上因为酒精度相对高，酒体会比较丰满、厚实，因为采摘时间的差异会直接影响葡萄酒所表现出来的单宁质量。”

杨伟明 | 酒庄助理酿酒师

“今年葡萄在一个非常健康的环境下成长，没有受到病虫害和恶劣天气的影响。今年全部采用自有葡园果实，酿造大多偏向果香浓郁，舒适易饮的方向，这也是广大消费者偏爱的方向。今年酒庄第一次做晚采甜型白葡萄酒，又多了一份期待。”

苏洁 | 酒庄助理酿酒师