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让贺兰山东麓葡萄酒走进你我的生活

发布 2015-10-09 10:46:48
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2021-07-05
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建筑造型极富艺术感的云漠酒庄

天高云淡，果园飘香，9月，正是贺兰山脚下葡萄成熟的季节。粒粒续足了养分与美味的紫色玛瑙、青色碧玉将告别这片养育它们的沙土地，经历一系列奇妙的旅程后华丽转身为高雅时尚健康的葡萄酒。9月26日，首届银川专业葡萄酒自酿节在中粮长城云漠酒庄启动，让更多人见证这一喜庆丰收的时刻！

贺兰山东麓葡萄酒发展回顾

贺兰山东麓是世界上少有的几个能生产高端葡萄酒的绝佳产区之一。2003年，贺兰山东麓就荣获了“葡萄酒国家地理标志产品”保护区认证，成为继河北昌黎、山东烟台之后的第三个获得葡萄酒原产地保护认证的产区。2011年，为了充分发挥贺兰山东麓独特的资源优势，自治区党委、政府提出打造具有重要影响的贺兰山东麓葡萄产业及文化长廊，并走出了一条具有宁夏特色的“小酒庄，大产区”的发展路子，得到国际葡萄酒界的普遍认可，也成为宁夏的一张“紫色名片”。9月26日，银川市葡萄酒产业发展局副局长沙文生介绍，银川市位于葡萄长廊规划的核心产区，自2011年启动建设以来，在市委、市政府的大力支持和推动下，银川市狠抓标准化酿酒葡萄种植基地、葡萄酒庄建设、产区品牌推广和产业人才培养等重点环节，加快产业基础设施服务配套建设、加大核心区环境综合整治，改善产区自然环境和投资环境，产业呈现良好、快速的发展势头。截至目前，银川市酿酒葡萄种植基地面积达到21万亩，葡萄酒加工企业（酒庄）达到47家，设计加工能力13.7万吨，年产葡萄原酒3.5万吨，实现综合产值20亿元。先后引进了长城、张裕、轩尼诗、保乐立加等国内外知名葡萄酒企业，并培育出加贝兰、法赛特等具有国内外影响力的品牌，带动近1万多户农户直接参与酿酒葡萄种植和葡萄酒加工生产。据介绍，“十三五”期间，银川市将紧紧围绕“小酒庄，大产区”的发展模式，以推进葡萄全产业链发展为目标，以葡萄产业为基地、葡萄酒庄、葡萄酒特色小镇、葡萄产业示范园区建设为抓手，加快葡萄产业与文化旅游产业相融合，完善产业基础设施及旅游配套设施建设，大力推进生产标准化、产品标准化、产品优质化、管理规范化、灌溉节水化，着力推进葡萄酒生产机械设备、包装、物流和服务业发展，延伸葡萄产业链条，全面提升贺兰山东麓葡萄酒产业发展水平，打造贺兰山东麓国际葡萄酒产业基地和旅游目的地，充分发挥银川市贺兰山东麓葡萄酒产业核心区的示范引领作用。

按照市委、市政府的目标，要指导酒庄酒堡按照景区标准，完善旅游接待设施，提升服务标准，形成酒庄A级景区聚集区；要大力发展集观赏、采摘、自酿、品尝、餐饮、住宿、娱乐为一体的葡萄文化旅游业，发展与葡萄酒相关的金融、培训、文化创意、市场营销和集散中心等服务业，提高附加值，实现葡萄酒产业与文化旅游等产业融合发展。自2011年起，银川市葡萄酒产业发展局先后举办了4届“家庭小工艺自酿葡萄酒”活动，起到了很好的葡萄酒文化推广和宣传效应，但存在覆盖范围小，参与程度低，活动内容单一等问题。为此，2015年起，银川将家庭自酿活动提档升级为酒庄专业自酿，通过市民体验酒庄休闲游、参与生产环节、品鉴葡萄酒、学习葡萄酒文化知识等，让更多的消费者和葡萄酒爱好者参与到葡萄酒酿造活动中来，将葡萄产业与文化、旅游等产业有机结合，更好地推动贺兰山东麓葡萄酒和旅游市场发展。今后，银川市葡萄酒产业发展局将继续推出内容丰富的葡萄酒品鉴、葡萄酒旅游等以葡萄酒为主题的各项活动，让市民参与并发掘葡萄酒更多的闪光点，不断赋予葡萄酒更加旺盛的生命力。

宁夏大学教授、宁夏葡萄产业首席专家张军翔表示，酒庄专业自酿不仅可以让参与者体验到自酿的快乐，而且能品尝到价优的优质葡萄酒。据悉，个人自酿由于存在技术和认知上的短板，酿造出来的酒口感不佳，甚至会因卫生条件而出现微生物超标等问题，给饮用者的健康带来隐患。相比之下，酒庄专业自酿的葡萄酒不仅能保证品质，更能让参与者喝到品质上佳的酒庄酒，减少工厂勾兑环节。

酒庄特色自酿游欢乐多

云下仙境，漠上奇葩。9月26日下午3时，欢乐有趣的自酿活动在中粮长城云漠酒庄开始了！近200人在长城云漠酒庄与国家知名酿酒专家见面，在酒庄休闲游、参观最大智能酿造车间、橡木桶储藏后，学习掌握更多葡萄酒专业知识，亲自采摘贺兰山脚下的优质葡萄，感受专业自酿的欢乐并与长城贵人香、梅鹿辄、桃红三款葡萄酒进行了一次绝佳的品味邂逅，舌尖美味旅行惊喜足。携全家参加自酿的马先生表示，自酿活动给了全家一次难得的欢乐聚会。采摘葡萄时，一人剪葡萄，另两人拿筐装葡萄，随后送入酿造车间，在专家指导和专业酿造设备的辅助下感受劳动的快乐和满足。“重力酿造，柔性生产，安全有机和节能环保”等高端酒酿造理念在亲身参与下显得更为直观和全面。更多活动参与者表示，在酒庄看到了法国橡木桶、世界最先进的气囊压榨和全自动控温发酵以及1小时可生产1500瓶红酒的全自动灌装线，感到大开眼界。“葡萄酒的世界真的很奇妙，在这里，我们了解到，所有的酿酒葡萄要乘坐着高达12米的电梯直达，然后进行除梗破碎，这里的水源热泵中央空调系统等环保节能设备让我们对家乡生产出的葡萄酒品质更放心，实现了高端酒庄的酿造工艺和现代化设备的完美结合。”

长城云漠酒庄总经理马永明介绍，云漠酒庄以“全产业链”生产模式为指导。这里是贺兰山东麓优质葡萄产区，酒庄占地2.2万亩，酒窖7000平方米。是集科研、种植、酿造、品评、旅游观光、文化体验、餐饮会议等为一体的综合性酒庄。在自有的万亩葡萄基地上，采用抗盐碱、抗寒、抗旱的砧木嫁接苗繁育技术，逐步种植适宜在宁夏贺兰山东麓生长的赤霞珠、梅鹿辄、黑比诺、品丽珠、西拉、贵人香、雷司令等世界优质酿酒葡萄品种。基地每亩限产300~500公斤，用于酿造高端酒庄葡萄酒。云漠酒庄坚持自然环保、绿色有机生产概念，从原料入手严格把控。酒庄自由基地种植的酿酒葡萄和葡萄酒产品双双获得有机认证证书。在2014年品醇客世界品酒大赛上，云漠酒庄贵人香干白、梅鹿辄干红、神索桃红、白诗南干白和品丽珠干红等一举获得五项大奖。目前，长城云漠酒庄酒已经获得国内外各类大奖30余次。

小贴士：

葡萄酒自酿操作：葡萄（不要用水清洗）——去梗破碎——接种酵母发酵——葡萄酒——清酒和皮渣分离——倒瓶（罐）——满瓶密封低温存放过冬——倒出——清澈美味葡萄酒。

此外，要酿造美味醇香的葡萄酒，需要采摘成熟、新鲜无霉烂、无农药污染、无泥土、无枝叶及其他杂物的葡萄，葡萄要轻拿轻放，避免果实被挤破。酿酒专家提醒，入发酵罐的果实不得超过罐身的80%，上方空间是为了避免发酵开始后葡萄皮上浮膨胀溢出葡萄汁。干红发酵温度不超过28摄氏度，最佳范围为24摄氏度~28摄氏度。葡萄酒应避光、低温、隔氧密封储存。