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为什么要喝酒庄酒？

发布 2015-09-30 14:42:18
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2021-07-05
酒庄
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最近几周，小编连续在外奔波，在国内各个城市参加一些展览和美食节，硬着头皮、磨破脚皮、说破嘴皮，不厌其烦地向国内外的观众、游客和食客介绍宁夏、介绍宁夏贺兰山东麓、介绍我们的葡萄、介绍我们的酒庄我们的酒，从葡萄的种植、酿造、储藏、到获得奖项、品酒的感受。

介绍的过程中，还得不停地察言观色，生怕那一句话说的不对，赶快打圆场。为了做好推广，用尽了“哥、姐、叔、姨、帅哥、美女、小妹”、就差“爷爷、奶奶（小编也年近中年，小编也不小了）”等尊称了。听到的最多的就是，“嗯，你们的酒很特别，和我喝的其他酒不一样”、“这个酒不错的”、“我不太会喝酒”、“哇塞！你们的酒价格好贵哎”（有旁边的酒庄兄弟们可以作证）。

有一个小老板对我说，“我们在商超里买到的葡萄酒每瓶才50多，过节还要买一送一，你们的入门酒都要百十块，这咋卖吗？你得卖到他们的价格才好卖嘛”，我答道，先生，您在商超里见到的几十块的酒是工厂酒，而我们是做酒庄酒的，那个价格我们是要亏死的。

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这些天，出了很多年都没有出过的汗，天气炎热是一，奔波劳顿是一，更主要是为宁夏的酒庄酒的销售着急（没办法，受党培育多年，责任心一直都这样）。

之所以做这么多铺垫，想说的是宁夏酒品质确实很好，尤其是酒庄酒更加出类拔萃，但老百姓始终会拿他们平时在商超里看到酒和你做对比。宁夏人在贺兰山东麓这个中国最好的葡萄产区坚持做好酒，但老百姓不认可，你还能坚持多久？这样的严峻形势，这样的紧迫时刻，就是到了必须把酒庄酒和工厂酒之间的区别向大家说清楚的时刻了，否则对宁夏酒庄酒来说就是“到了最危险的时刻”。别说发展，生存都很难。

小编对红酒没有做过深入研究，但坚信一个道理，在市场经济的大潮下，良莠不分、鱼龙混杂早已是常态，真正的好东西越来越稀缺，要想让好东西存在下来，就得依靠大众，让大众认知，让大众去认可。就像小编今天想要说的酒庄酒一样，这样的好东西，如果大众不认可、不支持，也会慢慢“消逝在云海”，那个时候，您想喝到一瓶好酒时，对不起，中国几乎已经找不到了，拿高价去外国买去！还不一定是真的。

不罗嗦了，切入正题，酒庄酒倒底好在那里？

我的回答是：因为它是酒庄酒！

不是所有的牛奶都是特仑苏，不是所有的葡萄酒都是酒庄酒。

宁夏的酒庄最大的规模年产量也就百十吨，小的甚至二、三十吨，可以说每一款酒都是限量版，做得量有限，也就容易做精了。

先说说葡萄原料的选择。酒庄酒对葡萄原料的选择是十分挑剔的，都是选择二十年左右的老树龄葡萄做原料，这样的葡萄，糖分高、花色苷、花色素、单宁等可溶性固形物含量也很高，而工厂酒三、五年的葡萄都可以用；酒庄酒对葡萄的产量控制很严，一般都是用亩产300公斤以内的葡萄（为了控制产量，坚决不能施用化肥），而工厂酒的限制却要宽松的多，1000公斤也是正常。酒庄酒在葡萄采收、压榨过程中，可以说是精挑细选，把成熟度好的葡萄，一粒一粒地摘下来，进行压榨，大家可以想象一下这个过程，会是多么的耗费人工，而工厂酒根本无法做到这样，成车的葡萄，连梗带叶进入工厂化的设备直接压榨。亲，您觉得谁酿的酒会更好呢？

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再说说酒的发酵过程。小编不是专业酿酒师，但天天和酿酒师泡在一起，天天见他们对那些发酵罐的酒体进行循环检查，就像一个高级保姆在孕育婴儿一样，什么时候该加温、该降温、该打循环，都是细之又细，天天如此。想想，酒庄酒不就那么百十吨、几十吨酒嘛，酿酒师也能操心过来是不？工厂酒动辄几千吨、几万吨，想做到这么精细，那得多少人、那得多难啊（人家也没这个必要）。

该说说橡木桶了。到宁夏的酒庄，给人映像最深的就是橡木桶，而且清一色进口橡木桶，不同的也就是来自法国、美国国籍不同而已。小编所在的酒庄就有从法国进口的橡木桶好几百个，其中最贵的桶每只接近两万，而且只能用两次，想想太奢侈了，但没办法，真正的酒庄酒都是要进橡木桶陈酿的，而且庄主对酒的品质要求太高了，想要酿出高品质的就，就的舍得投入。好马配好鞍，好酒配好桶嘛。大家再对比一下，哪一家工厂酒会进橡木桶呢？他们的酒标上能找到“橡木桶”三个字么？

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还得说说酒窖，宁夏的酒庄，都建有地下储酒窖，葡萄酒经过前期的发酵、橡木桶精酿后，还要装瓶在地下酒窖中瓶储几年才上市销售，目的就是让酒体在恒温恒湿的环境中慢慢地熟化、成长，大家想想，这瓶酒会有多么娇贵，是不是就像现在家里的小贝比呢？而工厂酒到不了这些环节，人家早都卖了。

说了这么多，您觉得我们做点酒庄酒容易吗？我们在商超中，看到的洋酒遍地都是，中国酒已经很少了，法国政府对红酒补贴力度之大，让中国葡萄酒企业生存出现危机，自从澳大利亚和智利与中国签订自贸协议实现零关税后，国产酒企业更是雪上加霜，能见到的国产酒张裕、长城从这几年的销售情况看，销售已经在走下坡路，已经被便宜的外国酒挤占的不堪入目，可以预见的趋势就是，今后国产酒会越来越难，一点都不夸张的说就像建国前被列强瓜分一样。

在这样的严峻形势下，宁夏人还在坚持，之所以坚持，可能也与宁夏的欠发达有关，还没有充分地认知到市场的严峻性，也不敏锐。我们就是在不敏锐地坚持中，“两耳不闻窗外事，一心只酿酒庄酒”，理念和信心就是坚持做中国最好的酒庄酒。但凡是需要坚持的事情都很难。

您还想喝点中国好酒吗？如果是的话，那就请您支持宁夏、支持宁夏的酒庄酒，有了您的支持，宁夏一定会成为中国葡萄酒的希望！