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中国葡萄酒崛起的逻辑

发布 2015-06-28 22:50:07
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2021-07-05
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我们总是听到：中国葡萄酒太年轻，太年轻，太年轻。。。

实际上，世界上很多著名的葡萄酒产地，正儿八经发展起来的时间仅仅几十年而已。

简单说两个例子：

新西兰马尔堡，上个世纪8、90年代，开始大量种植“长相思”，并推向海外，十几年时间风靡全球。

澳洲塔斯马尼亚，被James Halliday誉为澳洲最好的黑皮诺产地，有规模的商业化酒庄也是最近的二三十年年间发展起来。

而中国葡萄酒目前至少已经有30多年的规模化生产。

单纯从时间看，认为中国葡萄酒太年轻而难有作为是不成立的，不用等个百八十年，我们只争朝夕。

非常现实的问题，中国葡萄酒如何崛起？

用朴素的理论来看中国葡萄酒，行业起飞需要两只翅膀，一是产品，一是市场。

如果说市场有些变幻莫测，产品可是我们实实在在研究了几十年的东西。我们国家幅员辽阔，气候土壤类型多样，不亚于世界著名产酒国。为了生产出好的葡萄酒，我们进口了先进的酿酒设备，聘请了国外知名酿酒师做顾问，我们拥有了大面积的自有葡萄园基地。。。这些足够了吗，做出好产品，我们还需要什么？

世界上最珍贵，不可代替的，只有一个字：人。

做酒是一个很熬人的事业，静心追求，不懈进取的人，我们需要这样的人。

 

还有人和人之间和谐发展的关系，互相分享，相互学习。

 

旨在探索如何酿造出代表中国“风土”好酒，酒博将在下周正式开启“葡萄酒专业技术”栏目，每周五通过微信公众号和邮箱定向推送给订阅用户。

栏目内容主要涵盖三大部分：

1.国内交流：在中国的地域条件下，如何酿造出好酒的经验和理论交流，包括葡萄引种，栽培，酿造和后续的工艺等等。

2.国外经验的引入，采访国外知名酒庄酿酒师，带来别人第一手的经验资料。

3.归纳整理行业认可的资料，形成数据库，供大家随时查阅。

以下是部分应邀加入并在以后和大家共同分享的科研和酒庄专业技术工作者（排名不分先后）：

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房玉林

教授，博士生导师，就职于西北农林科技大学葡萄酒学院。2003年获得西北农林科技大学果树专业农学博士学位；2008年-2009年，在美国加州州立大学访学；目前主要从事葡萄栽培生理方面的教学与科研工作。

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刘延林

博士，教授，博士生导师，国家葡萄产业技术体系岗位科学家、国家葡萄产业技术体系加工与贮运研究室主任，第三届国家葡萄酒、果酒评委。1994年起在西北农林科技大学葡萄酒学院，主要从事葡萄-葡萄酒学方面的教学、科研和推广工作。2006-2007年在加州大学Davis分校葡萄栽培与酿酒系进行合作研究。专注于葡萄酒质量控制和葡萄酒微生物的研究，主持或参加国家自然科学基金、国家葡萄产业技术体系专项、国家863等多项科研项目。成功研发2株本土优良葡萄酒酵母投入工业化生产。发表研究论文100余篇。遍访国内主要葡萄、葡萄酒产区和优秀酒庄。

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战吉宬

博士，中国农业大学副教授，博士生导师。法国蒙彼利埃高等农学院EM Vinifera国际葡萄栽培和酿造硕士项目客座教授。农业部果蔬加工重点开放实验室副主任、《中国葡萄酒》杂志社副主编。国家一级品酒师，国家葡萄酒评委委员。

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贾宇亮

中粮长城桑干酒庄总工程师。中国酿酒工业协会国家级葡萄酒评酒委员；国家一级品酒师；国家一级酿酒师。2010年赴中粮智利酒庄VINA SANTA ANDREA LTDA.负责酿酒及生产运营工作；2013年至今任中粮长城桑干酒庄有限公司总工程师，主要负责基地种植以及技术质量等工作。

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薛飞

毕业于西农葡萄酒学院，后在勃艮第葡萄酒学院学习，取得DNO法国国家酿酒师学位。回国后加入波龙堡酒庄，担任酿酒师。13年来，始终坚持探索和实践一个目标：如何酿制伟大的葡萄酒。

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江涛

长城云漠酒庄总酿酒师。国家评酒委员，国家一级品酒师。“酿造出风格明晰的葡萄酒，酿造出消费者喜爱的葡萄酒，让国人更好的认识宁夏贺兰山东麓葡萄产区独特风土！”

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张会宁

山西戎子酒庄酿酒师，毕业于西北农业大学葡萄酒学院，国家葡萄酒评委，国家一级酿酒师。

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苏龙

酩悦轩尼诗夏桐（宁夏）葡萄园有限公司总经理。在加入酩悦轩尼诗夏桐之前，曾在宁夏葡萄酒局工作，负责产业管理及技术服务工作，同时兼任国家葡萄产业体系贺兰山东麓试验站顾问，对宁夏的风土、葡萄栽培及葡萄酒酿造有着深刻的理解，积累了丰富的产业规划及发展战略、葡萄园规划、建园及生产管理和葡萄酒酿造经验。

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李新榜

法国Vicard橡木桶中国首席代表；葡萄牙Amorim软木塞地区技术和销售代表；国家级葡萄酒评委。

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李泽福

中粮长城葡萄酒（烟台）总工程师、总酿酒师，负责公司产品配方确定、工艺制定、技术引进、科研项目研究、新产品开发等工作。、立足本产区特点，兼收并蓄中外葡萄酿酒技艺，很据烟台的资源特点，进行新品种的开发，着力打造具有烟台特色葡萄酒，使烟台葡萄酒产区成为世界著名的产区之一。中国食品工业协会葡萄酒、果酒国家评委，中国酿酒工业协会葡萄酒国家评委。

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谢亚玲

宁夏新慧彬葡萄酒庄有限公司副总。毕业于西北农业大学葡萄酒学院。曾获亚洲葡萄酒质量大赛“优秀酿酒师”和“金牌酿酒师”称号，国家级葡萄酒、果酒评委，国家二级品酒师、酿酒师。2011年份酒，在2012年4月获亚洲葡萄酒质量大赛金奖和银奖。2012年份酒在2013年9月获贺兰山东麓国际葡萄酒博览会银奖；2012年份酒在2014年3月中国葡萄酒发展峰会上，获国际葡萄酒大师伊安-达加塔推荐奖。2012年份酒在2014年五月获英国品醇客和布鲁赛尔国际赛银奖。2013年份酒在2015年获布鲁塞尔国际挑战赛银奖。

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王国锋

宁夏某在建酒庄（正式名称待定）酿酒师。1998年西北农大葡萄酒学院毕业，历任秦皇岛红堡葡萄酿酒有限公司总工、副总；河北夏都葡萄酒有限公司副总；河北海亚湾酒庄副总。

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曹建宏

西北农林科技大学葡萄学院葡萄与葡萄酒硕士，现任香格里拉酒业股份有限公司技术总监。中国酿酒工业协会葡萄酒国家级评酒委员

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王家逵

香格里拉酒业股份有限公司助理总经理兼基地部部长。在香格里拉高原葡萄产区工作多年，具有丰富的葡萄栽培和酿造经验。

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刘蓝

西北农林科技大学葡萄酒学院-葡萄与葡萄酒工程专业本科，法国蒙彼利埃国立高等农学院葡萄与葡萄酒栽培学硕士。

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于千

本科毕业于西北农林科技大学葡萄酒学院，硕士参加欧盟游学奖学金项目Erasmus Mundus EuroMaster Vinifer，就读于欧洲三所知名高等农业工程师学院（Montpellier SupAgro， Bordeaux Science Agro，Hochschule Geisenheim University） 。WSET3级。多次在国内外知名葡萄酒产区实习，有着丰富的酿酒经验。现就职于宁夏云蔻酒庄有限公司，担任酿酒师兼品牌经理。

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马捷

就读于西北农林科技大学葡萄酒学院，2009年获得葡萄与葡萄酒学士学位，随后免试推荐攻读研究生，2012年获得葡萄栽培与葡萄酒酿造硕士学位，并于同年获得欧盟教育计划署Erasmus Mundus奖学金资助赴欧洲学习葡萄栽培与酿酒。曾就读于法国Montpellier SupAgro, Bordeaux Sciences AGRO(ENITA) 和德国Hochschule Geisenheim等著名葡萄栽培与酿酒研究机构和学校。欧洲学习期间游历欧洲17国及主要的葡萄产区。拥有在法国波尔多和新西兰马尔堡产区的工作经验。热爱葡萄酒，擅长于通过不同产区气候土壤条件和栽培模式区别，探索其葡萄酒风格的不同。2014年入职宁夏嘉丰贺兰酒庄，担任技术总监。

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刘世秋

酩悦轩尼诗夏桐（宁夏）葡萄园有限公司助理栽培师。西北农林科技大学葡萄酒学院，葡萄与葡萄酒专业硕士，曾就职于保乐力加贺兰山（宁夏）酒业有限公司，负责葡萄种植栽培方面工作。