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葡萄酒与四川菜的完美搭配

发布 2015-06-16 08:50:42
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2021-07-05
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安东尼世家葡萄酒与四川菜的完美搭配

5月23日，意大利葡萄 酒第一家族Antinori安东尼世家第26代长女Albiera Antinori阿碧拉·安东尼女士到访成都，阿碧拉女士邀请四川专业人士在成都最具四川传统特色的宽窄巷子“子非”餐厅共进晚宴，共同探索“安东尼世家 美酒与中国本土饮食四川菜的完美搭配”。

阿碧拉·安东尼女士表示：“意大利葡萄酒自古以来，就是意大利人日常饮食的一部分，并非高高在上的奢侈品。”同样，本着对中国消费者饮食文化的认同与尊重，安东尼世家决定在其精心挑选的中餐厅举行品鉴会。

起 源于托斯卡纳地区的安东尼世家拥有628年的酿酒历史，已传承了26代，至今依然是意大利最具活力的葡萄酒家族。兼顾传统与创新，是安东尼世家保持常青的 “秘诀”。在上世纪6、70年代，安东尼世家打造了一批带着意大利基因，同时兼具国际风格的高品质葡萄酒，如SOLAIA索拉雅干红、 TIGNANELLO天娜干红、CERVARO芝华露干白等，掀起并引领了“超级托斯卡纳”运动，彻底改变了国际葡萄酒界对意大利葡萄酒的认知。安东尼世 家也是“全球第一酒庄世家PFV”的11名成员之一。

此次，安东尼世家带来了旗下9款“明星”酒品：蒙特妮莎起泡酒，安东尼庄园干白，芝华露干白，安东尼庄园干红，平安园布鲁耐罗干红，天娜干红，古道探索干红，普鲁诺托莫斯卡托甜微起泡酒和圣克里斯蒂娜甜葡萄酒。

蒙 特妮莎起泡酒（Montenisa Brut, Francia corta DOCG），由霞多丽（Chardonnay）、白皮诺（Pinot bianco）和少量的黑皮诺（Pinot nero），蒙特妮莎所在的Francia corta DOCG产区，是意大利唯一的采用和法国香槟相同酿造工艺的产区，虽然不能使用香槟的名字，由于产区位于意大利北部接壤法国的区域，这个产区的起泡酒通常 被意大利人视为意大利的法国香槟酒。

蒙特妮莎起泡酒采 用香槟二次发酵法发酵，第一次发酵部分在不锈钢罐进行，部分在橡木桶里；第二次发酵在瓶中发生，与酵母进行持续的接触至少30个月。转瓶（摇瓶）由手工完 成，按照古老的传统，使用典型的摇瓶架，每一瓶酒都得到充分的关注。在除渣之后，酒瓶在酒窖里再多放置3个月，然后上市。有意思的是，这个酒庄是安东尼世 家26代三个女儿阿碧拉（Albiera）、阿里格拉（Allegra）和阿丽莎（Alessia）共同决定投资的酒庄，所以酒庄的logo是三个人名字 首字母A叠加在一起。

安 东尼庄园干白（Villa Antinori Bianco, Toscana IGT），由50%的本地葡萄特雷比亚诺(Trebbiano)及玛尔维萨(Malvasia)，以及国际品种35%白皮诺(Pinot bianco)和灰皮诺(Pinot grigio)和15%莱茵河雷司令(Riesling renano)混合酿造。

安东尼庄园干白诞 生于1931年，由托斯卡纳地区传统葡萄种植园生长的葡萄酿造，特别是特雷比亚诺（白玉霓在意大利的名字）及玛尔维萨。采摘下来的葡萄先去梗、然后轻柔的 碾压，被冷却至18摄氏度左右，以利于杂质沉淀。在48小时后，开始被装入不锈钢罐，开始发酵，温度不超过18摄氏度。酿酒师综合本土和国外葡萄品种的优 点，在保留鲜明的托斯卡纳地区白葡萄酒典型特征同时，产生了清新时尚的变化。色泽呈现稻草黄色，气味优雅高贵，令人联想起菠萝、水蜜桃及白色花朵，口感丰 富可口、留香持久。

芝 华露干白（CERVARO）是意大利第一支可长期陈年的干白，可谓意大利干白之王。2011年份的芝华露由90%霞多丽和10%格莱凯多混合酿造，霞多丽 经过短期(4-6小时)的冷浸渍,被放在法国小橡木桶里发酵18天，然后继续放在橡木桶里6个月经历完整的乳酸发酵。而格莱凯多,则是在不锈钢罐里发酵、 陈酿。之后,酿酒师根据当时的情况决定最佳的混酿方案。在装瓶之后,还须在萨拉城堡古老的地下酒窖里成熟10个月以上才能被饮用。芝华露呈现明亮的黄色， 高光部分带绿色。散发烘烤香气，伴随柑橘、热带水果调性，轻微的奶油感觉，并且与香草的味道融为一体，使得葡萄酒的香味更加复杂。芝华露葡萄酒适合在瓶内 陈放多年，可以获得更好且更加丰富的气味和口感变化。2011年份芝华露干白葡萄酒获得Wine Advocator 《葡萄酒倡导者》杂志94+的高分，同时获得意大利侍酒师协会AIS Bibenda指南给出的五星最高评价。

安 东尼庄园干红（Villa Antinori Rosso），诞生于1928年，由55%桑娇维塞、25%赤霞珠、15%美乐和5%西拉混合酿造。2010年份的安东尼庄园干红在来自法国、美洲或匈牙 利的橡木桶中陈酿 12 个月,接着在玻璃瓶中成熟 8 个月。呈现浓郁的红宝石颜色，浓烈而复杂的香气带有樱桃，薄荷，特别是巧克力气味。入口酒体美好圆润，单宁如天鹅绒般柔和，余味持久。安东尼庄园干红曾是 这个世纪以来世界上最著名的葡萄酒之一，这款特殊的葡萄酒由皮埃尔•安东尼侯爵的父亲尼古拉•安东尼侯爵于1928年酿造，是第一款随着陈酿时间而提高酒 质的坎蒂葡萄酒。酒标的主画面自1928年以来基本保持不变。

2006 年份的平安园（Pian delle Vigne）布鲁耐罗干红由100%布鲁耐罗葡萄（桑娇维塞葡萄的一个变种）酿造，呈现红宝石色，高光部分带石榴红。气味是浓郁的香草气息、水果（李子和 黑莓）气息，与橡木桶气息完美的结合在一起。香气尾调带有轻微的辣味和一丝巧克力气味，令人联想起皮革、烟草和黑醋栗的味道。口味丰富、优雅丝滑、单宁强 劲、余味悠长，突出的感受是具有活力的酸和矿物质的清新感。基于这些特征，这款酒非常适合更长时间的陈年，具有无限的陈年品质潜力。

2011 年份天娜（TIGNANELLO）干红由80% 桑娇维塞，5%品丽珠和15%赤霞珠混合酿造，呈现浓厚的宝石红色，带有紫色高光。2011年份天娜干红在橡木桶里陈酿14个月,然后在瓶中继续成熟12 个月。带有深色水果气息，香气的尾调带有非常明确的清新感；梅果气味主导了芳香，伴有樱桃气息，芳香具有活力并平衡，朝着薄荷、甘草的方向演进。酒体拥有 出色的平衡性，归功于酸度、单宁的丰富和坚实，获得了《Wine Advocator》92分的高评价。天娜第一个年份是1971年,意大利超级托斯卡纳运动的发起者。

古 道探索（Guado Al Tasso）干红来自托斯卡纳海岸线旁的宝格利产区。2011年份古道探索干红由57%赤霞珠、25%美乐、15%品丽珠和3%小维多混合酿造，香气浓 郁、质地丝滑，美乐带来了甜味、质地的密度、以及非常浓郁的黑色水果的香气。古道探索干红第一个年份是1990年,连续两年被《WINE ENTHUSIAST》评为百大最具收藏价值的干红,在新的法国橡木桶里陈酿18个月,在瓶中继续成熟 10 个月。颜色呈深红宝石色,散发出优雅迷人的深色水果芳香,稍微带有坚果和薄荷脑的香味。口感丰满、 单宁滑顺、余味悠长,优雅的结构和复杂性充分表达了宝格利产区的特征。获得了《Wine Advocator》95分的高评价。

普 鲁诺托莫斯卡托甜白起泡酒，Prunotto Moscato d’Asti，DOCG，采用100%白卡纳里麝香（Moscato）葡萄酿造，葡萄果实被采摘到小的包装箱里，在压榨前先轻轻的挤压，然后在这个压力下 停留一段短暂的时间，以利于吸收葡萄汁里的香气。干净的葡萄汁随后会进入一个自然的静止状态，以消除杂质。然后开始发酵，这个过程直到酒精度达到5度左 右，然后通过冷藏果液来中断。酿酒的最后过程由澄清细化、过滤和装瓶环节组成。

圣克里斯蒂娜甜葡萄酒（San Cristina Casasole,Orvieto Classico DOC），这是一款DOC法定奥维耶多经典半甜酒，由60%普罗卡尼可（Procanico）、20%弗德罗（Verdello），15%乔帕 （Drupeggio）和5%马尔维萨（Malvasia）混合酿造。葡萄先去梗，轻柔压碎，所得到的果肉及果汁被冷却至10摄氏度，以获得自然的澄清。 然后被放入不锈钢罐进行纠结发酵，温度不超过18摄氏度。在酒液仍然残留部分糖分时，被降温到零摄氏度，以终止酒精发酵。然后被过滤、冷藏，直到装瓶。

晚 宴上，安东尼世家各具特色的美酒与四川特色美食搭配的相得益彰。宽窄巷子子非餐厅精心准备的传统川菜麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、口水鸡、眉山东坡肘子 等，或是经过改良的四川鸡豆花、豆瓣江团、自贡水煮牛肉、青城三绝等菜品，与安东尼世家的9款美酒搭配之后让宾客们有了更佳的美食体验，改变了传统观念中 四川菜不容易搭配葡萄酒的错误认识。成都当地的专业人士认为，在走进中国饮食文化方面，安东尼世家率先迈出了创新性的一步。

正如阿碧拉安东尼女士所说：“安东尼世家拥有数量众多、风格多样的高品质葡萄酒产品。期待更多中国葡萄酒爱好者可以将安东尼世家葡萄酒与日常生活结合在一起，探索最适合自己口味的餐酒搭配。”