用脚踩出来的葡萄酒才够味

发布 2015-05-19 10:56:53

2021-07-05

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用脚踩踏葡萄进行破皮就是一种常见的方式。

最芬芳的葡萄酒是最美丽的少女用脚踩出来的；

最香醇的葡萄酒是最美丽的少妇用脚踩出来的；

最浓烈的葡萄酒是最优秀的男士用脚踩出来的。

脚踩的方式始于古希腊，然后被传入欧洲大陆。在没有机械化压榨之前，都采用这种人工方式操作——用脚踩踏以酿造出香醇的葡萄酒。一般踩葡萄都由姑娘们来完成的。后来逐渐演变成一种庆祝葡萄丰收的仪式。红酒

其实在中国也有很多脚踩的美食，古老茶技　“以脚揉茶”；白酒的踩曲；宜兴的踩面。历史总是会有惊人的相似之处。

事实上在勃艮第仍有酒庄是用人工踩葡萄，在澳大利亚也有，唯一的区别是“有没有穿鞋子”。澳大利是穿长长的过膝的橡胶鞋。

为什么会采用脚踩的方式？

葡萄皮是用来萃取单宁和色素的，虽然葡萄籽里面也有单宁，但是被踩破的话会有苦油。脚踩可以实现轻柔压榨，不会把葡萄籽压破，也不会把葡萄皮踩成干巴巴的渣 ﻪ滓，这样得到的葡萄汁风味较好，酿造出的葡萄酒不会有苦味，不会破坏葡萄酒的口感。葡萄牙深深的表示：他们在此过程中发现脚踩葡萄酿的酒就是不一样。

脚踩的葡萄酒能喝吗？

其实，酒精度达到１５％左右时基本可以杀死大部分真菌和腐败菌。在现代化生产工艺中，会添加二氧化硫，这种物质除了防氧化以外，还有一大作用就是杀菌。所以完全没必要担心脚ｑｉ，脚ｃｈｏｕ，以及各种细菌问题。

二氧化硫是什么？

二 ﻪ氧化硫不是有毒物质吗？其实，二氧化硫是一种防腐剂，广泛应用于葡萄酒酿造和大多数食品制造过程，具有抗氧化和抗菌的作用。早在用脚踩葡萄酒的时候，就有在葡萄酒中使用硫的办法，是把一些芳香材料和硫混合，然后把木屑片放到其中，再把木屑片放到用来装葡萄酒的木桶里燃烧，从现在的化学反应中，我们可以知 ﻪ道，硫燃烧后会生成二氧化硫，而二氧化硫有杀菌的作用。