载入中，请稍后...

红酒应该这样闻，提升你闻香识酒的格调！

发布 2015-04-27 14:23:31
摘要

2021-07-05
酒庄
合作
联系我们

你是不是这样闻红枣酒的香气的：酒刚倒进酒杯就开始摇晃，然后再闻香气？实际上闻枣酒的香气分三种：静止闻香、摇杯闻香、破坏式闻香。

20150030398939893.jpg

静止闻香，也叫一次闻香指酒倒入杯中不要摇动酒杯，在酒液静止的状态下直接闻酒的香气，这时候闻到的香气叫红枣酒的“一类香气”。这类香气来自红枣品种本身，很多品酒师能够闻一下就知道酿造这款枣酒的红枣品种，就是通过这“第一鼻子”。不过，第一次闻香闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气，因此，第一次闻香的结果不能作为评价红枣酒香气的主要依据。

摇杯闻香，也叫二次闻香。一次闻香以后就可以摇动酒杯，让酒液在杯中充分旋转，不要害羞，将你的鼻子完全的伸入酒杯中吧。这时酒中深层次的香气通过摇杯释放出来，这时闻到的香气叫“二类香气”。这类香气是红枣在发酵过程中产生的。红枣酒还有“第三类香气”，那是红枣酒在陈酿过程中产生的，比如橡木、烤面包、巧克力、咖啡等复杂的香气。这样的闻香可以重复进行，这个阶段的枣酒香气最浓郁、最优雅。

破坏式闻香这种闻香方式主要是为了发现枣酒的缺陷，一般不常用，如果闻香气的时候发现酒中带有不愉快气味，如：醋味、酱油味、臭鸡蛋味、腐烂味等，可以使劲摇晃酒杯，让酒液激烈运动，极端一点的，可以用手掌将酒杯口封住，剧烈摇晃酒杯，这样酒中不良的气味就会散发出来。这种闻香方式就是破坏式闻香。

20150030398939892.jpg

在把酒喝进嘴后，我们一般会吸入空气，使酒液在口中打转，发出咕噜咕噜的声音。这样可以让酒液更好地接触空气，释放香气，使饮酒者更好地感受枣酒的风味。不过其实也不必把酒喝进嘴后，用嘴吸空气而发出这种奇怪的“咕噜声”，我们完全可以喝一大口，用舌头的后部鼓动酒液并咽下，然后通过鼻子呼气，让澎湃的香气通过鼻后部的嗅觉接受器官，感受更加鲜活的红枣酒风味。

因为鼻后部在品酒中直到很重要的作用。我们在喝下一口酒，或者吐出一口酒，然后从鼻子呼气的时候，香气分子通过鼻腔后部时，大脑会感知到的枣酒的味道，而不是完全通过口腔来感知的！

所以，虽然发出阵阵的“咕噜声”会让人家觉得你奇怪或者很专业，但以后记住了，品酒时多配合用鼻子呼气。这可能也是很多品酒大师，除了味蕾异于常人外，鼻子也要非同一般，比如又长又大，呵呵！