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海鲜膘肥体壮之季 搭配葡萄酒正当时

发布 2014-10-20 14:39:01
摘要

2021-07-05
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秋季正是吃海鲜的好时节。在这个季节里，无论是扇贝、鲍鱼、海螺、龙虾，或是螃蟹，经过前两季海水冷热交替的蓄养，个个都变得鲜美无比，令人垂涎欲滴。当然，好的美食如有好酒来点缀，那将会有锦上添花的效果，美酒不仅可以将海鲜的“鲜”字全部激发出来，还能很好地融合海鲜中其他矿物质的特殊味道。那么，海鲜与葡萄酒应该怎样搭配才合适呢？对此，部分资深的品酒师给出了一些参考。

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涮海鲜火锅喝香槟

天气渐渐转凉，又到吃火锅的时候，包括鲜美无比的海鲜火锅。典型的海鲜火锅包括各类虾、蛤、螃蟹等，再加以各类佐料，与口感活泼清爽的香槟非常搭。

      海鲜火锅的汤底和辅佐配料种类繁多，而香槟在餐桌上荤素不忌——二者是绝好的搭配。香槟不仅凭外表，更是因为有着味觉上的独特优势。

此外，以白葡萄酒为原料调配而成的香槟有着非常爽口的酸味，非常开胃，相当适合搭配虾、蟹、鱼、蚌等各式海鲜与水产料理。

白灼海鲜就白葡萄酒

葡萄酒有一条搭配原则“白酒配白肉”。因此，无论是清淡或浓郁的白葡萄酒都能将海鲜最原始的味道激发出来。

白灼海鲜一般搭配清淡型的白葡萄酒，它们酒精浓度低，酸度也较高，通常来自气候凉爽的产区——例如勃艮第的夏布利、新西兰的白莎威浓和意大利的灰皮诺等等。这类清爽风味的白葡萄酒搭配以清蒸、汆烫及水煮等清淡烹饪调法做成的海鲜料理，几乎找不到比这更合适的了。

至于浓厚型的白葡萄酒，最常见、最具代表性的是以霞多丽葡萄酿成的。它以圆润的口感、均衡的酸味而著称，比较适合与甜美的龙虾、鲜干贝、红鲟和大螯虾等略为稀少的海鲜进行搭配。

调味海鲜搭红葡萄酒

红酒配红肉”是餐酒搭配文章里的惯用成语。红葡萄酒中含量较高的单宁可能会破坏海鲜的口味，与蟹同食甚至可能引起肠胃不适。不仅如此，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。

那么，是不是说红葡萄酒就不适宜搭配海鲜呢？当然不是，还是有鲔鱼、鲑鱼等鱼类调味海鲜跟红葡萄酒与之匹配。在法国，甚至有许多鱼类料理用红葡萄酒烹调，尤其是以鳗鱼、鲟鱼或河鲈鱼之类的淡水鱼最常见。据了解，最著名的要数波尔多的Lamproie bordelaise（七鳃鳗）——波尔多当地居民习惯用红酒烩煮这种稀有的鱼类，先将其浸泡在加了丁香的波尔多红葡萄酒中，然后加入火腿块及香辛料在炖锅里连续煮数小时。