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葡萄酒搭餐讲究门当户对

发布 2014-10-13 15:12:23
摘要

2021-07-05
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      不要以为葡萄酒只适合与西餐搭配，其实和我国各地菜系也能相互和谐配搭，因为味道相近的食品和葡萄酒搭配可以相得益彰。虽然不同的地域、民风造就了饮食风格口味上的差异，但就中餐而言，无论是清淡精致的上海菜或粤菜，还是香辣味浓的川菜、鲁菜，都无外乎甜、酸、咸、辣等口味。

 

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莎当妮：适于甜味菜肴的葡萄酒

      比如，京菜中的杏仁豆腐或粤菜中的莲子鸽蛋茶等，需选用甜度相当或比菜稍甜的酒相配，如有热带水果风味的莎当妮，其浓郁丰富的果味与甜味的菜肴非常匹配。你可以试试澳洲禾富酒园和美国肯德杰-克逊酒园的莎当妮，或者可以试试微甜的薏丝琳或白谢宁，如澳洲葡萄之路酒园的薏丝琳，布琅兄弟酒园的白谢宁。

赤霞珠：适于口味较浓厚的菜肴的葡萄酒

      不要以为赤霞珠不适合辛辣口味就以为难以找到与之相配的菜肴，赤霞珠比黑皮诺、梅洛的酒体都要丰满，且结构复杂，层次感相当好，因而味道颇为丰富，适合与各类口味较浓厚的菜肴搭配，比如黑椒牛柳、烧鹅等。建议你选用来自美国加州贝灵哲酒园、肯德杰-克逊酒园或澳洲禾富酒园的赤霞珠，其酒香醇郁，回味无穷。

 

黑皮诺：适于酸味菜肴的葡萄酒

       如西湖醋鱼，一定要选用酸度相当或比菜酸度高一些的酒。黑皮诺将是一个绝妙的选择，它属于中等酒体，且酸度较高。

薏丝琳：适于辣味菜肴的葡萄酒

        说到辣味，许多人马上会想到水煮鱼、麻婆豆腐，辛辣的食物会令舌头上的味蕾有种火辣辣的感觉，此时，如果选用丹宁含量较高的赤霞珠，会令辛辣的感觉更加强烈。而不干的葡萄酒中的甜味会减轻这种热辣的感觉，从而回复口腔的平滑滋润，所以不干的薏丝琳或稍甜的白谢宁将是绝好的搭配。向你推荐澳洲布琅兄弟白谢宁葡萄酒或是来自美国加州纳帕谷的白仙芬黛葡萄酒。这是一款半甜的粉红葡萄酒，口味清甜，十分爽口。

 

白苏维翁：适于咸味菜肴的葡萄酒

        如鲁菜中的扒酿海参，东北菜中的小鸡炖蘑菇，该用哪种就搭配呢？告诉你一个要领：酸味与咸味搭配可以达到口味上的平衡，因此最好选择爽口、酸度较高的白苏维翁或黑皮诺，特别是黑皮诺有种来自泥土的芳香，而蘑菇恰好有相同的味道，搭配在一起会非常和谐。新西兰出品的蒙太拿苏维翁白葡萄酒或来自美国加州的肯德杰-克逊酒园的精选黑皮诺，法国勃根蒂地区的路易亚都世家和阿尔萨斯地区的婷巴克出品的精选黑皮诺都不错。