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亲身踩在泥泞上的酿酒师

发布 2014-10-13 14:25:09
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2021-07-05
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      记得我曾这样评论过一位当红的酿酒顾问：他的作品永远能掳获酒评家的高分数，但你尝它的时候，不论法国还是阿根廷，Cabernet Sauvignon还是Pinot Noir，你所尝到的都是一样的味道，在他的酒里，你只会尝到他的风格，不会尝到风土。

      但最近认识的Paul Hobbs，却给我折然不同凡感觉，这位以加州为基地，足迹遍布世界各地的酿酒顾问，他不但拥有一套属于自己的酿酒哲学，他亦专重风土，亲身踩在葡萄园的泥泞上，这一切，从他创立的Paul Hobbs Wines旗下的三个品牌 : CrossBarn、Paul Hobbs和Viña Cobos，可以引证。

亲身踩在泥泞上的酿酒师

从Robert Mondavi出身

      Paul Hobbs早在1977加入Robert Mondavi当实习生，其后被委任进入Robert Mondavi和Château Mouton Rothschild合作的加州顶级酒Opus One团队工作1984年离开后，加入Simi工作，离开工作岗位后，Paul为多家酒庄担任顾问，除了美国和阿根廷，还有智利、加拿大、乌拉圭、法国等地的酒庄，客户包括著名的Peter Micheal、Fisher Vineyards、Bodegas Catena等。

自立门户 开创三大品牌

       除了是当红的酿酒顾问，Paul亦于1991年自立门户，创立Paul Hobbs Wines，将事业推上高峰。Paul Hobbs Wines以加州的Sonoma为基地，旗下主要两大品牌，CrossBarn和Paul Hobbs，前者为入门版本，后者赌上自己的名字，自然是旗舰酒。

1999年，Paul再于阿根廷Mendoza创立Viña Cobos，是他的另一心血结晶，“Viña Cobos其实早在1989年已经开始，但当年遇上极恶劣的气候，我隔了十年后才卷土重来。Mendoza是个有趣的地方，气候非常极端，海拔高，既清凉，但日照十分充沛。”因此Viña Cobos也酿成了独特的拉丁风格葡萄酒。

酿酒由葡萄园开始

       Paul的酿酒理念，在当时的加州具有革命性的视野，他认为酿酒，由葡萄园开始，“以往在加州，葡萄种植和酿酒是两种不同的工作，河水不犯井水，但我自90年代开始，便会亲身走到葡萄园，和葡萄种植者沟通，改善葡萄的质量，在此之前没有酿酒师会亲自下田的，最初葡萄农都很奇怪，其实我自小便在农场长大，葡萄酒的质量，由种植开始。”Paul身体力行参与酿酒的每项工序，由入冬前的葡萄树剪枝，一直到葡萄开花结果收成，他都亲自参与。

      而Paul亦有一套属于自己的酿酒哲学，“大公司除了着重风土，也讲求效率，但我喜欢自然的方法，例如以天然酵母发酵，而且不作任何的过滤及澄清，因为过滤会破坏葡萄酒的味道，而用作澄清的鱼胶、蛋白会留在葡萄酒中，在你试的几款酒中，只有一款白酒（CrossBarn Chardonnay）采用了过滤方法。”除了白酒，Paul的其余都采用最传统的方法，以换桶（Racking）的方式，自然地沉淀杂质，虽然过程较缓慢，成本较高，但只有这样才能酿出最好的葡萄酒。

 Paul Hobbs Wines三大品牌

      现时Paul Hobbs Wines旗下有三个品牌，Paul按照不同风土、市场来酿制不同风格的葡萄酒。

CrossBarn

       Paul形容CrossBarn是入门酒，但实际上是declassified wine（简单来说，可以说是被低估，实际质量比卷标高的酒），此系列的葡萄主要来自Sonoma County和Napa Valley，橡木桶的采用比例相对较少，果味较突出，其中CrossBarn Sonoma Coast Chardonnay的圆润丰腴令人惊喜。           

Paul Hobbs

       敢用上自己的名字，Paul Hobbs绝对是旗舰之作，每年产量只二万多箱，葡萄同样来自Sonoma County和Napa Valley，但葡萄的照料也更细心，会把风土划分得更细致，如Pinot Noir就分为Russian River Valley和Carneros Hyde Vineyard的出品，前者有丰富的黑水果香，后者则细致复杂。            

Viña Cobos

      被Paul形容为风土独一无二的阿根廷，Viña Cobos旗下有多个系列，当中的Bramare有着尽情反映风土特性，有极佳的结构，充满力量，却同时不失细致。两瓶Malbec极为出色，丰满的水果香，还有浓密复杂的结构，令人十分回味。