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神奇魅力的黑品乐　餐桌上优雅的淑女

发布 2014-10-13 13:38:24
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2021-07-05
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      如今世界各地的酿酒师们都着魔般地挑战黑品乐，除勃艮第以外，新西兰的Otago，美国的Oregon，澳大利亚的Victoria都已成为“新”黑品乐的关注点，它们本是同根生，但风格却不同，就以这四个产区为出发点，去发掘适合他们的中餐，经过一番品尝，黑品乐配中餐，一切尽在掌握。

 

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       皱椒皮薄，口感偏辣，翻炒后的牛肝菌有淡淡的奶油味，入口细腻滑顺，能够中和鸭肝略显粗糙的质感。这道菜辣中有奶香，细腻里透出质感。澳大利亚虽不是顶级黑品乐红酒的主要产区，但Phillip Jones所酿制的这款黑品乐与Penfolds Grange和Henschke Hill of Grace同为澳大利亚三雄，这款酒具有亮红宝石色，香气清新自然，夹有花香及野果的气息，入口果香浓郁的同时，还略有辛辣味道，更有意思的是，这款酒的口感会随着醒酒时间的推移而变得越来越多样化。原料推荐：皱椒牛肝菌配鸭肝粒 配 澳大利亚维多利亚产区巴斯菲利浦黑品乐葡萄酒 Bass Phillip Pinot Noir Victoria。


       勃艮第有一道名菜叫Boeuf Bourguignonne，是将牛肉在葡萄酒中浸泡几个小时后再炖，这样炖出来的牛肉中浸满酒香，用黑品乐配牛肉已经成为勃艮第最为传统的搭配。大酥牛肉经过长时间炖制后，肉质松软，由于放入了小米椒，所以口感更加咸辣鲜香。安帝酒园普马产区的黑品乐口感强劲有力，是勃艮第产区最为阳刚的一个类别，富有草莓、樱桃、红莓和厚重香料气息，是强势牛肉菜品的绝配。原料推荐：大酥牛肉配安帝世家普马一级红葡萄酒Pierre Andre Pommard 1er Cru Les Arvelets 。

       美国俄勒冈州的Willamette属于寒带产区，那里出产的黑品乐以果香浓郁作为自己的招牌，而其清澈的口感和较高的酸度是其他产区黑品乐所不具备的，最适合搭配口感偏酸甜的菜品。猪肋排与云南雕梅和冰糖一起炖制两个小时后，经热油微炸后出锅，这样肉质不仅充分吸收了雕梅诱人的酸甜味道，而且吃起来酥香可口，更增加了肉质的韧度。所以这样的搭配会让酒菜双方在口感上都得到满足。原料推荐： 雕梅酥小排 配 埃尔克黑品乐葡萄酒 Elk Cove Vineyards Willamette Valley Pinot Noir。

      新世界中黑品乐的代表产区一定要提提新西兰的Otago，就像新西兰的长相思具有浓郁的热带水果气息一样，Otago的黑品乐酒体色泽深，以黑色浆果的味道为主，更为有意思的是，入口后我们还能感受到细微的、与众不同的大海气息。所以选了一道同样是海味的菜品来搭配。海鲈鱼过油炸后，肉质酥脆，鲜美不但没有丢失，反而得到了提升。鱼肉蘸蘸梅子酱后，再小酌一杯，整个口腔中被鱼香、花香、果香所覆盖，而大海的气息也成为这道餐酒搭配的主题。原料推荐：海鲈鱼串配酸辣梅子酱 配 费尔顿之路黑品乐 Felton Road Central Otago Pinot Noir。